22.2.15

Kohupiimataskud




Keedutainas:
3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
2 dl vahukoort
400 g vanillikohupiima
3 spl suhkrut
1 spl toasooja võid

Valmistamine:
Keedutaina valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema. Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks (kuni tainas poti külgedelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli) ja lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel. Valmis tainas peab jääma ühtlane ja läikiv. Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes kahe sõrme jämedused ribad. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega u 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).
Täidise jaoks sega kohupiim või ja 1 spl suhkruga. Seejärel vahusta vahukoor 2 spl suhkruga ning sega hulka kohupiimale. Lase täidisel külmkapis natuke seista, et segu pisut taheneks.
Täida jahtunud tuuletaskud tordipritsi abil kohupiimaseguga ning puista üle tuhksuhkruga.



13.9.14

Pruun šokolaaditort




Põhi:
180 g digestive küpsiseid
70 g sulatatud võid

Kate:
300 g tumedat šokolaadi (70% kakaod)
200 g toorjuustu
2 dl vahukoort
125 g vanillipudingut
2 spl Vana Tallinna likööri
3 spl suhkrut

Valmistamine:
Põhja jaoks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Pane 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber ja sinna peale või-küpsisesegu. Aseta vorm katte tegemise ajaks külmkappi.
Katteks sulata kõigepealt šokolaad. Seejärel vahusta koor suhkruga poolenisti vahule, lisa hulka toorjuust, vanillipuding ja liköör ning vahusta veel.
Lõpuks sega kreemi sisse veidi jahtunud sulašokolaad ning vala kreem küpsisepõhjale.
Lase tordil vähemalt mõni tund külmkapis taheneda.




29.6.14

Hõrk kohupiimakook



Põhi:
300 g jahu
200 g võid
100 g suhkrut
1 muna
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla

Kate:
600 g maitsestamata kohupiimakreemi
400 g maitsestamata tummist jogurtit (Saare)
200 g suhkrut
3 muna
2 tl vanillisuhkrut
1 spl tärklist

Valmistamine.
Põhjaks valmista tavaline muretainas. Sõelu jahu lauale, pane peale suhkur ja tee tekkinud kuhja keskele süvend, kuhu löö sisse muna ning lisa ka sidrunimahl. Lõpuks aseta peale külmad võitükikesed. Haki kõik suure noaga ühtlaseks ja sõtku kätega kiiresti tainaks. Mässi valmis tainas kilesse ja aseta umbes tunnikeseks külmkappi.
Kui tunnike möödas, võta tainas jahedast välja ja kata sellega kandilise lahtikäiva koogivormi põhi. Nüüd aseta vorm uuesti külmkappi ja asu koogikatet tegema.
Katte jaoks eralda kõigepealt munakollased valgetest. Vahusta munakollased koos suhkrutega heledaks vahuks ja lisa juurde kohupiimakreem. Sõelu kohupiimasegu hulka tärklis ning sega läbi. Nüüd sega ÕRNALT kreemi sisse ka jogurt. Viimaks vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega VÄGA ÕRNALT kohupiimasegu hulka.
Nüüd küpseta külmast võetud tainast 220 kraadi juures 10 minutit ning kui see tehtud, pane peale kate ja pane kook uuesti ahju, nüüd 175 kraadi juurde, küpsema. Küpseta u 45 minutit. Lase valmis koogil natuke aega lahtise uksega ahjus "puhata" ning võta siis välja jahtuma.
Serveeri täiesti jahtunult.


24.6.14

Nadja napoleon




Põhjad:
250 g võid
250 g hapukoort
350 g jahu

Kreem:
1l piima
300 g suhkrut
4 spl jahu
4 muna
2tl vanillsuhkrut
2tl konjakit
u 50 g võid

Valmistamine.
Taina jaoks haki külm või ja jahu omavahel purutaoliseks massiks ning seejärel sega hulka hapukoor. Hoia tainast umbes tund aega külmkapis. Nii kaua, kui tainas jahedas taheneb, tee valmis keedukreem.
Kreemi valmistamiseks mõõda eraldi kaussi 200 ml külma piima. Lisa hulka munad, jahu ja suhkrud ning vispelda korralikult segamini. Ülejäänud 800 ml piima kuumuta suures potis keemiseni (tuleb hoolega jälgida, et piim üle ei keeks - see käib päris ruttu!). Kui piim on keema läinud, keera kuumust vähemaks ning lisa pidevalt segades hulka eelnevalt valmis tehtud piima-munasegu. Nüüd hoia potti tasasel tulel nii kaua, kuni kreem pakseneb (segu tuleb kogu aeg segada, soovitavalt vispliga). Kui kreem on piisavalt paks, tõsta pott pliidilt ning sega juurde konjak. Lase mikstuuril täielikult maha jahtuda.
Kui umbes tunnike möödas, võta tainas külmkapist välja ja jaga jahusel laual 8 osaks. Rulli iga osa küpsetuspaberil õhukeskes (ei pea olema ühtlaslet ümmargune) ning aseta peale soovitud läbimõõduga taldrik või küpsetusvormi põhi (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja). Eriti mugav on, kui lõigata küpsetuspaber samuti 8 tükiks, et igal tainapallil oleks eraldi paber, mille peal seda rullida ja millega koos seda pärast ka ahju panna! Nüüd lõika terava noaga selle eseme järgi välja ümmargune tainakiht ning jäta kogu tainas koos allesjäänud tainaäärtega sellessesamasse kohta, kus nad on (ära tee tainaäärtega midagi, sest pärast küpsetamist on neid vaja puru tegemiseks). Tee kahvliga taina sisse ka auke, et põhi küpseks ühtlaselt. Küpseta iga põhi eraldi 220 kraadi juures 5-7 minutit või kuni põhjad on kuldpruunid. VAATA PÕHJADE TEGEMIST SIIT: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1000-recept-tort-napoleon
Kui kreem on jahtunud lisa hulka toasoe või ja mikserda ühtlaseks - mikstuur muutub õhulisemaks!
Kui ka põhjad on kenasti jahtunud, pane tort kokku (põhi - kreem - põhi - ...). Kõige pealmine kiht ja ääred kata ühtlaselt kreemiga ning kaunista purustatud tainaäärtega.
Hoia torti soovitavalt üleöö külmkapis.


17.6.14

Marmor-jäätisetort



Põhi:
7 dl paisutatud riisi (šokolaadimaitselisi)
150 g piimašokolaadi

Kate:
2 l vanillijäätist

Vahele ja kaunistuseks:
karamelli- ja šokolaadikastet

Valmistamine.
Põhja jaoks sega riisikrõbinad sulatatud šokolaadiga ning suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ning lase natuke jahedas tahkuda.
Katte valmistamiseks hoia jäätist nii kaua toasoojas, kuni see muutub pehmemaks. Määri 1 l jäätist jahedast võetud koogipõhjale ühtlaselt laiali. Nirista sellele kihile peale nii karamelli- kui ka šokolaadikastet. Nüüd määri peale ka ülejäänud jäätis (tekib neli kihti: krõbinad - jäätis - kastmed - jäätis).
Kaunistuseks nirista kastmeid ka kõige pealmisele kihile ning tõmba ettevaatlikult väikese hambatikuga nii, et tekiks marmorlik muster.
Aseta tort sügavkülmikusse.
Enne serveerimist lase tordil toasoojas pehmeneda, et oleks parem lõigata.

20.4.14

Kihiline porganditort toorjuustukreemiga



Porgandibiskviit:
500 g toorest porgandit (puhastatud kaal)
4 suurt muna
180 g suhkrut
näpuotsaga soola
180 g riisijahu
60 g kartulitärklist
2 tl küpsetuspulbrit
100 g õli

Laimi-toorjuustukreem:
540 g (3x180 g) maitsestamata toorjuustu
100 g kodujuustu
60 g hapukoort
70 g suhkrut
1 laimi mahl ja riivitud koor

Valmistamine.
Porgandibiskviidi jaoks koori porgandid ja riivi peene riiviga. Vahusta munad suhkru ja soolaga kohevaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber omavahel.
Sega munavahu juurde esmalt õli, siis porgandid ja seejärel kuivainesegu.
Kalla 1/3 tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (u 25x30 cm). Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit, siis võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Küpseta nii veel kaks porgandibiskviiti.
Laimi-toorjuustuglasuuri valmistamiseks sega toorjuust, püreestatud kodujuust, hapukoor, suhkur ja laimikoor ning -mahl omavahel ühtlaseks.
Tõsta üks biskviit tordialusele, määri peale 1/3 toorjuustukreemist. Jätka, kuni saad kolmekihilise tordi (pealmiseks kihiks on toorjuustukreem). Kata ka tordi ääred kreemiga ning hoia torti mõni tund külmkapis, et küpsetis maitsestuks.

30.12.13

Võileivatort heeringaga




1 päts musta vormileiba

Heeringatäidis:
200 g heeringafileed õlis
75 g hapukoort
25 g valget sibulat

Munatäidis:
3 muna
75 g võid
50 g majoneesi

Kate:
65 g hapukoort
135 g küüslaugumaitselist toorjuustu

Kaunistuseks:
allesjäänud leivaääred
tilli

Valmistamine.
Kõigepealt lõika leivaviiludelt ära ääred ning pane munad keema.
Valmista esimene täidis: haki heeringafileed ja sibul peenikeseks ning sega kokku hapukoorega.
Seejärel valmista teine täidis: koori keedetud munad ning püreesta koos või ja majoneesiga.
Laota leivaviilud tordialusele, immuta korralikult (veega) ning määri peale heeringasegu. Siis lao peale teine kiht, jällegi immuta ning määri peale munasegu. Seejärel pane peale viimane leivakiht ja immuta korralikult.
Hoia torti mõni tund (veelgi parem üleöö) külmkapis, et leivakihid tublisti pehmeneksid.
Katteks sega omavahel toorjuust ja hapukoor ning määri saadud kreem jahedast võetud tordi pinnale ja külgedele. Kaunista kuival pannil röstitud ning seejärel purustatud leivaäärte ja tilliga.