Juustu-lõhepirukas

Põhi:
2 dl kaerahelbeid
1 dl nisujahu
0,25 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
100 g võid
0,75 dl piima

Täidis:
200 g riivjuustu
1 dl hakitud porrut
2-3 purustatud küüslauguküünt
3 muna
2 dl piima
200 g sulatatud juustu
200 g suitsulõhetükke

Põhja jaoks sega omavahel kuivad ained. Lisa hulka pehme või ja piim. Suru taigen jahuste kätega pirukavormi (Ø 24-26 cm) põhjale ja servadele. Pane külmkappi 15-20 minutiks. Küpseta põhja 220-kraadise ahju alumises osas u 10 minutit.
Täidise jaoks sega omavahel kõik ained, välja arvatud riivjuust. Vala saadud segu eelküpsetatud põhjale ja peale laota riivjuust.
Küpseta 220 kraadi juures 30-40 minutit.

Suitsukana-juustutaskud

Tainas:
100 g võid
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
0,5 tl kurkumit
1 dl riivjuustu
100 g hapukoort

Täidis:
200 g sulatatud juustu (nt maitserohelisega)
200 g suitsukanatükke
1 väike sibul
1 dl keedetud riisi

Taina jaoks haki külm või tükkideks ja näpi sõrmedega hulka jahu-küpsetuspulbrisegu. Seejärel lisa hulka ülejäänud ained (kurkumit lisades saad toreda kollase muretaigna).
Pane valmis taigen kilesse mässitult külmkappi ja siis asu valmistama täidist.
Sega omavahel sulatatud juust, suitsukanatükid ja hakitud sibul. Et segu oleks täidlasem, lisa juurde ka natuke keedetud riisi.
Rulli jahedast võetud tainas jahusel pinnal ristkülikukujuliseks plaadiks ja jaga see 16 ruuduks (8x8cm). Pane igale tükikesele peale u 1 spl täidist ja murra nurgad selle peale keskele kokku.
Küpseta pirukaid 220 kraadi juures 15 minutit.

Ciabatta

Juuretis:
100 g vett
10 g värsket pärmi
100 g nisujahu

Tainas:
200 ml vett
10 g värsket pärmi
1 tl soola
nisujahu

Juuretise jaoks lahusta eelmisel õhtul pärm soojas vees ning sega jahuga ühtlaseks. Pane saadud segu suuremasse plastkarpi, sule see kaanega ja jäta vähemalt ööseks toasooja seisma (ise lasin seista 17 tundi ehk siis õhtul valmistasin segu ja järgmise päeva pärastlõunal tegin taina).
Kui juuretis on kenasti käärima läinud, lisa sellele suuremas kausis hulka soe vesi, pärm, sool ning just nii palju jahu, et tainas jääks sõtkudes veel käte külge ja oleks mõnusalt veniv, kuid samas mitte liiga vedel.
Jäta korralikult sõtkutud tainas kaussi, raputa peale veidi nisujahu ning kata kauss toidukilega. Nüüd aseta nõu külmkappi ja hoia seal 1,5 - 2 tundi (kuni tainas on kerkinud kolmekordeks).
Pärast kerkimist võta tainas külmkapist välja, pane juba ahi 220 kraadi juurde sooja ning seejärel vormi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile parajalt piklik pätsike (seda on hea teha rohkelt jahuste kätega). Rohkem pole vaja kerkida lasta, vaid kohe kui ahi on valmis, pista ciabatta ahju ja küpseta 25 minutit. Seejärel lülita ahi välja, kuid lase saial veel 5 minutit kinnisises ahjus järelküpseda.
Nüüd tee ahjuuks poolenisti lahti ja lase ciabattal ahjus rahulikult jahtuda.
Hästi küpsenud ciabatta peaks põhjale koputades mõnusalt kumisema (nagu oleks seest tühi).

Tomatimuffinid

Tainas:
3 dl jahu
1 dl kaerahelbeid
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2 muna
2 dl maitsestamata jogurtit
0,5 dl õli

Täidis:
1 muna
2 dl kodujuustu
2 dl riivjuustu
porrut
10 päikesekuivatatud tomatit

Peale:
6 päikesekuivatatud tomatit

Sega kausis jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool. Sega teises kausis munad, kuhu lisa juurde ka jogurt ja õli. Lisa munasegu kuivainete hulka, sega ühtlaseks tainaks ning tõsta see 12 muffinivormi.
Täidiseks sega omavahel muna, kodujuust, riivjuust, hakitud porru ja väiksemateks tükkideks lõigatud tomatid. Tõsta saadud segu igale muffinile. Kaunistuseks lõika tomatid pooleks ning jaga saadud tükid iga muffini peale. Küpseta 200 kraadi juures u 25 minutit.

Pitsa suitsukanaga

Põhi:
25 g presspärmi
300 g jahu
2 tl suhkrut
0,5 tl soola
3 spl õli
1 klaas sooja vett

Kate:
tomatikastet
3 suitsutatud kanakintsu
1 purk šampinjone
2 tomatit
1 sibul
pitsamaitseainet
200 g riivjuustu

Põhja jaoks sega pärm sooja veega ning lisa suhkur ja sool. Sõtku juurde jahu ja õli ning vormi tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil ümmarguseks.
Määri põhjale ketšupit ja aseta peale eelnevalt puhastatud ja tükeldatud suitsukana. Siis lisa šampinjonid, lõigutud tomatid ja sibul ning raputa peale pitsamaitseainet.
Lõpuks pane peale riivjuust ja küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit.

Metsaseene-porgandipirukas

Tainas:
20 g presspärmi
3 dl sooja vett
1 tl soola
1 tl suhkrut
500 g nisujahu
1 dl õli

Täidis:
500 g kupatatud metsaseeni
300 g riivitud porgandit (u 3 tk)
1 suurem sibul
soola
pipart

Määrimiseks:
muna

Taina jaoks sega kausis soe vesi koos murendatud pärmiga. Lisa suhkur, sool ja jahu ning sõtku ühtlaseks. Sõtkumise lõpupoole lisa õli. Kata tainapall puhta köögirätikuga ning lase soojas kohas umbes tund aega kerkida.
Täidise tegemiseks riivi köögikombainis porgand, tükelda seened ja sibul ning kuumuta suurel pannil vähese õli sees seni, kuni sibul ja porgand pehmenema hakkavad. Maitsesta soola ja pipraga.
Tõsta pann tulelt ning lase segul jahtuda.
Sõtku kerkinud pärmitainas kergelt jahusel laual õrnalt läbi, siis rulli õhukeseks ristkülikuks. Kata umbes pool tainaplaadist seenetäidisega, siis tõsta teine tainapool peale.
Tõsta pirukas ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pane ahi sooja 200 kraadi juurde. Sel ajal lase pirukal kerkida.
Pintselda pealt munaga ning küpseta 25-30 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

Tuunikalapirukad

500 g pärmi-lehttainast

Täidis:
2 karpi (2x185 g) purustatud tuunikala soolvees
2 keedumuna
40 g porrulauku + oliivõli praadimiseks
pipart

Määrimiseks:
1 muna

Sulata külmutatud tainas rahulikult külmkapis üles, kasvõi ööpäeva. Laota sulanud tainas lahti ning lõika noaga 15 ruuduks.
Täidiseks prae pannil õli sees porru pehmeks ja sega kokku tuunikala, purustatud muna ja vähese pipraga. Aseta täidis ruudu keskele ning suru kokku kolmnurgaks. Vajuta kahvliga liitekohtadele triibud peale, pintselda üle munaga ja pista 200 kraadi juurde ahju küpsema. Küpseta u 10 minutit, kuni pirukad on kuldsed.

Karjala pirukad

Tainas:
2 dl vett
1 tl soola
5 dl rukkikroovjahu

Täidis:
5 dl vett
5 dl piima
2 dl pudruriisi
1,5 tl soola

Määrimiseks:
kuuma piima
sulavõid

Taina jaoks sega vesi, sool ja jahu omavahel. Sõtku sitkeks taignaks. Jaga taigen 14 võrdseks osaks. Rulli õhukesteks, ovaalseteks tükkideks. Määri täidis iga tainatüki keskele, keera servad peale ja vormi need sõrmedega laineliseks. Küpseta 210 kraadi juures umbes 20 minutit või kuni pirukad hakkavad kuldseks muutuma. Kasta valmis pirukad kuuma piima sisse ja pane rätiku alla pehmenema. Määri sulavõiga ning serveeri suures kausis.

Porgandipirukas

Põhi:

15 g kuivpärmi (või 25 g presspärmi)
300 g jahu
2 tl suhkrut
0,5 tl soola
3 spl õli
1 klaas sooja vett

Täidis: 

700 g keedetud porgandeid
2 keedetud muna
50 g sulatatud võid
5 tl suhkrut
1,5 tl soola
natuke muskaatpähklit (jahvatatud)

Põhjaks sega ettenähtud ained omavahel ja aseta saadud tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 

Täidise jaoks riivi porgandid, haki muna ning lisa juurde ülejäänud ained. Laota segu tainale ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Juustusarved

1 dl piima
25 g presspärmi
1/2 muna
1/2 tl soola
3 dl jahu
riivjuustu

määrimiseks muna
kaunistamiseks seesamiseemneid

Sega pärm külma piimaga. Klopi hulka pool muna, sool ja jahu. Sõtku ühtlaseks taignaks ja pane 30 minutiks külmkappi. Rulli taigen ümmarguseks, 30 cm läbimõõduga kettaks. Jaga taigen noaga 8-ks osaks. Keera kolmnurgad sarvedeks, alustades laiemast otsast. Keera veidi kaarde ja aseta ahjuplaadile. Lase neil mõni aeg kerkida, määri munaga ja raputa peale seesamiseemneid. Küpseta 210 kraadi juures u 10 minutit.

Tuunikalapirukas

Põhi:
75 g võid
2 dl jahu
0,25 tl soola
2 spl külma vett

Täidis:
1 väike porru
1 tuunikalakonserv vees
100 g riivjuustu
3 muna
1 dl piima
kirsstomateid

Põhja jaoks sega toasoojad võitükid jahu ja soolaga. Lisa vesi ja töötle tainaks. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga ümmarguse vormi põhja ja äärtele. Haki porru, prae see õlis pehmeks, laota tainale. Jaga peale nõrutatud kalakonserv ja siis riivjuust. Sega kokku piima-munasegu ning vala see pirukale. Kõige peale laota pooleks lõigatud kirsstomatid. Küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit. Serveeri soojalt.

Hakklihapitsa

Põhi:
1 pk Vilma pitsapõhjapulbrit
125 ml vett

Kate:
500 g hakkliha
soola
1 sibul
1 purk (230 g) šampinjone
2 suuremat tomatit
tomatikastet
pitsamaitseainet
300 g riivjuustu

Katte jaoks vajalik hakkliha prae läbi sibulaga ja maitsesta seejärel soolaga (võib lisada ka hakklihamaitseainet). Kui hakkliha praetud, siis tee valmis pitsapõhi (pakil oleva õpetuse järgi) ja jäta u 5 minutiks seisma. 

Suru tainas (märgade kätega) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sinna peale laota hakkliha, šampinjonid, tomativiilud ja tomatikaste ning raputa peale ka pitsamaitseainet. Viimaks puista peale riivjuust. Aseta pitsa 200-220 kraadi juurde 25-30 minutiks küpsema.

Sibulapirukas

Põhi:
15 g kuivpärmi (või 25 g presspärmi)
300 g jahu
2 tl suhkrut
0,5 tl soola
3 spl õli
1 klaas sooja vett

Täidis:
600 g sibulaid
100 g suitsupeekonit
karrit

Kate:
3 muna
200 g hapukoort
0,5 - 1 tl soola

Põhjaks sega omavahel ettenähtud ained ja aseta seejärel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Täidise jaoks prae ära sibulad ja suitsupeekon ning maitsesta saadud segu karriga. Laota täidis ühtlaselt põhjale. 

Katte tegemiseks sega omavahel munad ja hapukoor ning maitsesta soolaga. Vala segu pirukale ning küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.